De zonnige wijngaarden van Pfaffmann in Walsheim bevinden zich in de zuidelijke Rijnland-Palts. In de jaren 50 van de vorige eeuw nam de grondlegger van deze wijngaard, Karl Pfaffmann, een grote stap met het bottelen van zijn eerste fles wijn. Daarmee zette hij zijn eerste schreden in de wereld van direct marketing. Korte tijd later wonnen Pfaffmann’s wijnen hun eerste prijzen. Het bleek de start van een succesverhaal dat tot op de dag van vandaag voortduurt.

Spätburgender is de duitse benaming voor Pinot Noir, één van de oudste druivensoorten. Vermoedelijk werd 2000 jaar geleden een wilde wijnstok uitgekozen om uit te groeien tot deze edele druif. Het is een veeleisende druif in de wijngaard maar ook in de wijnbereiding is een grote mate van vakkundigheid nodig. Alleen de beste locaties zijn goed genoeg. Vandaar dat de Bischofskreuz met zijn goede kalkgehalte en de rijping op roestvrijstalen tanks zorgt voor een stevige Spätburgunder met een laag tanninegehalte en sappig fruit, donkere kersen, pruimen, aardbeien en delicate chocolade tonen in de afdronk.